A spasso per il Chianti

Inauguro questa rubrica, che tanto ho voluto, scrivendo di un luogo del cuore che ho visitato con @unospicchiodimelone, anche lei spicchio del mio cuore.

Il Palagio di Panzano, azienda vinicola e agrituristica alla seconda generazione; un'azienda biologica che ha puntato sul San Giovese in purezza per i propri vini.
Un luogo di charme e pace, dove l'accoglienza e la tranquillità fanno da cornice ad una Villa tipica toscana, preservata e resa unica da un arredamento creato ad hoc, infatti ogni pezzo è unico e artigianale: fatto da Franco artigiano di eccellenza e marito di Monia.

Monia proprietaria del Palagio di Panzano è stata la prima persona con cui ho collaborato quando ho iniziato il mio lavoro di personal chef.
Io e Monia abbiamo creato eventi di cibo e vino di qualità a Panzano, abbiamo portato la nostra passione e professionalità a Boston per promuovere un Chianti di qualità, un Chianti fatto di tradizioni, lentezza e storie da raccontare.

Quando Irene mi ha chiesto di visitare luoghi speciali della mia terra non ho avuto dubbi:
Il Palagio di Panzano è uno di questi.
Ad inizio settembre abbiamo visitato l'azienda che si preparava alla vendemmia: le vigne argillose verdi e viola, il cielo  nitido sopra Panzano e tre donne che parlano di vino, cibo, orto, e delle proprie radici.

Da questa visita è nata la Panna Cotta con riduzione al Chianti Riserva del Palagio.
Il caldo della vaniglia e della panna, il fresco del basilico e del cardamomo incontrano i profumi dei frutti rossi e del legno di questo Chianti Classico.

Ricetta

PANNA COTTA CON RIDUZIONE AL CHIANTI 

4 persone:

250 ml + ( 50 ml per sciogliere l'agar agar) di latte intero

250 ml di panna fresca

100 gr zucchero di canna chiaro

3,5-4 gr di agar agar

2-3 frutti del cardamomo

1 c. di basilico secco

un pizzico di vaniglia

Riduzione al Chianti 

375 ml di Chianti Riserva “Il Palagio”
1 noce di burro

75 gr zucchero di canna chiaro

In una pentola mescoliamo la panna, il latte lo zucchero, il cardamomo e il basilico e lentamente facciamo cuocere ma senza far bollire. Nel frattempo sciogliamo l'agar agar nel latte freddo e lo cuociamo fino a che non si addensa.

A questo punto aggiungiamo l'agar agar al composto caldo e mescoliamo con una frusta.

Versiamo il liquido in coppette individuali lasciamo raffreddare e poi mettiamo in frigo per almeno 6 ore.

Mescoliamo il vino rosso con lo zucchero e facciamo cuocere e sobbollire su fuoco lento fino a che la consistenza risulti uno sciroppo non troppo denso. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.

Servire le panna cotte con la riduzione al vino rosso.