Hamburger: un panino 4 stagioni

#HAMBURGERDAY - 28 maggio 2020

La storia e le due salse che puoi fare a casa e che non possono mancare nel tuo panino!

 

Negli anni '90 quando ancora a Firenze non erano approdate le grandi multinazionali del cibo spazzatura in stile americano, l'unico posto dove potevi andare a mangiare un hamburger da adolescente era “Italy & Italy” di fronte alla Stazione dei treni.

 

Bene, per anni non ci sono andata perchè i miei genitori non erano d'accordo che mangiassi cibo cattivo che per di più  dovevano finanziare. Io che non disponevo di fondi monetari personali mi accontentavo di dare un morso al panino dall' amica generosa. Così è passata la mia adolescenza, finchè un giorno con diecimila lire regalate dal nonno sono corsa a comprarmi il famoso panino americano...quanta delusione!!! 

Il panino non era come in foto e poi era cattivo quasi di cartone e sapeva di fritto.

 

Sono tornata a casa e con l'aiuto del babbo abbiamo preparato i migliori hamburger del mondo, e da quella prima volta, un giorno al mese è dedicato alla cena americana.

   

L' “hamburg steak", già nel 1700 era il piatto forte nel porto di Amburgo dove per la prima volta si dà un nome preciso alla bistecca di carne tritata. E poiché la città era il porto più importante d'Europa, grazie ai marinai e agli emigranti tedeschi, il proto-hamburger arriva negli Stati Uniti dove nei primi del  Novecento l'hamburger assume la sua forma attuale. 

 

La nostra tradizione di hamburger prevede dei passi fondamentali:

 

• la carne si prende dal macellaio e gli hamburger sono di 150 gr.

• la cottura della carne è media

• I panini sono comprati dal fornaio che li fa buonissimi e non sanno di alcool

  (per chi è a dieta si può evitare il panino e mangiare la carne con le salse e le verdure)

• le salse essenziali sono: maionese, senape, e ketchup

• le cipolle caramellate ci vogliono, perchè noi siamo dei “gourmand”

• il formaggio per chi lo vuole è quello filante tipo emmenthal

• insalata e pomodori a volontà

• il mio compagno aggiunge cetriolini ma io disapprovo

 

   

Qui di seguito due ricette velocissime e gustose da fare a casa per gustare il vostro hamburger.

 

Ketchup casalingo:

350 gr passata di pomodoro

2 cucchiai di concentrato di pomodoro in tubetto

mezzo bicchiere di aceto di vino rosso

pepe q.b.

cannella q.b.

una punta di peperoncino

una punta di paprika piccante

2 foglie di alloro

1 spicchio di aglio

10 g di maizena

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

sale q.b.

1 cucchiaio di zucchero

Soffriggo velocemente nell'olio extravergine d’oliva le foglie di alloro e l'aglio che poi rimuovo. Aggiungo a quel punto tutti gli ingredienti tranne la maizena. Cuocio per 30 minuti e alla fine aggiungo la maizena e finisco di cuocere per qualche minuti.

Lascio raffreddare e metto in barattolo in frigo.

 

Cipolle caramellate:

 

2 cipolle

2 cucchiai di olio 

2 cucchiai di zucchero di canna

pizzico di sale

2 cucchiai di aceto balsamico

Taglio le cipolle  a fettine sottili e le salto in padella con olio e sale. Appena si ammorbidiscono aggiungo, aceto balsamico e zucchero e lascio cuocere per qualche minuto. Ottimo salsa anche per i formaggi