Legàmi e Legumi: I Piselli

E' proprio vero che l'area di montagna ti mette una fame speciale ma soprattutto rende speciale anche il cibo più semplice.
Avevo poco più di venti anni e un'amica si era appena trasferita sull' Appennino Pistoiese, in una casa parecchio spartana.... (ma questo lo avrei scoperto dopo), e mi aveva invitato ad andare a casa sua per la raccolta delle castagne.

Era Ottobre, un venerdì sera, avevo appena finito di lavorare in ufficio a Firenze: io, la mia Twingo e lo zaino siamo partiti verso Sambuca Pistoiese.
I cellulari erano già esistenti; io ne avevo comprato uno da poco, la linea aveva una copertura limitata e soprattutto Maya, la mia amica non lo aveva; Maya però era stata in gamba, mi aveva disegnato una cartina piena di dettagli:infatti lei abitava nel bosco e ci si arrivava solo a piedi.

Si lasciava la macchina al cimitero del paese e poi via per i sentieri per almeno un'oretta di passo allenato.
Sono fra quelle persone che si sentono più sicure in un bosco che in una città però quella volta mi sono sentita come in una “prova di coraggio”: io, il bosco, il buio che si avvicinava e i bramiti dei cervi in amore non troppo lontani, che non sono per niente romantici...li avete mai sentiti?! Un suono cupo, umanamente poco affascinante.
Fatto sta che io con la mia cartina disegnata a mano, la torcia, e la mia dose di adrenalina non abbiamo sbagliato strada, e ormai quasi a “bruzzico” ( a quasi buio in toscano) sono arrivata di fronte a una casetta in pietra e legno da dove usciva il fumo dal comignolo.
“Buon segno, qui qualcuno ci abita”, ho pensato e infatti come in una fiaba, al focolare mi stava aspettando Maya con altri amici.
Che sollievo e che vittoria essere arrivata da sola lì, e che profumino saliva dalla stufa economica e dalla pentola in terracotta!

E' così che per la prima volta ho assaggiato la crema di piselli basilico e menta.
Non so se è stata l'emozione, l'esaltazione, gli amici, il vino rosso ma una zuppa così buona non l'avevo mai mangiata.
Dimenticavo....il giorno dopo abbiamo lavorato in marroneta : abbiamo raccolto i ricci, li abbiamo schiacciati con i piedi, e con guanti e bastoni abbiamo raccolto chili e chili di castagne.

Ecco a voi la ricetta.... lo yogurt greco l'ho aggiunto io nel corso degli anni. Da un tocco di freschezza alla zuppa.

Crema di Piselli e Menta

1 tazza di piselli spezzati
1 spicchio di aglio
1 rametto di menta fresca
10 foglie di basilico
qualche foglia di salvia

sale pepe

una tazza di yogurt greco

olio extra vergine di oliva

Laviamo i piselli, mettiamoli in una pentola a pressione e cuociamoli con 3 tazze di acqua, sale, salvia, un po' della menta e del basilico che abbiamo per 30 minuti.

Frulliamo tutto con un frullatore ad immersione e aggiungiamo pepe.

Nel frattempo abbiamo preparato la salsa allo yogurt: in una tazza aggiungiamo yogurt, sale, pepe, olio extra vergine di oliva, menta e basilico. Mescoliamo bene.
Serviamo la crema di piselli nei piatti e nel centro versiamo un po' di yogurt.
Buona Appetito!!!