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Orzo cereale figlio divino

Orzo cereale figlio divino

Orzo cereale figlio divino

Demetra dea greca delle messi è la “madre dell’orzo”

Il primo ricordo che ho dell' orzo sono le famose caramelle quadrate con carta bianca e rossa dure come un sasso e amare, ce le dava come premio la maestra alle elementari ma a me più che un premio sembrava un castigo!
Poi crescendo ogni volta che chiedevo il caffè mi rifilavano l'orzo...diciamolo, anche se non conoscevo il sapore del caffè, posso giurare che l'orzo non mi piaceva affatto.
Solo da adulta ho conosciuto l'orzo come cereale dalle ottime qualità sia culinarie che  erboristiche.
Infatti l'orzo è un cereale lenitivo, emolliente, rinfrescante e mineralizzante.

Interessante è la sua storia:
l'orzo è il più antico cereale coltivato dall’uomo fin da diecimila anni; infatti può crescere a quasi tutte le latitudini, si conserva a lungo e facilmente ed è nutriente.

Quando gli Indoeuropei impararono a coltivare la terra (e da cacciatori e pastori nomadi si trasformarono in agricoltori) si legarono in modo indissolubile a questo cereale. L’orzo veniva coltivato in un’area vastissima, che andava dall’India al Nord Europa.

Le grandi civiltà  conoscevano bene la coltivazione di questa pianta e i Greci e Romani si alimentavano prevalentemente d’orzo (pane e zuppe) e nelle città greche i gladiatori erano alimentati con l’orzo grazie alle sue qualità rinvigorenti .

Successivamente questo cereale dall’alto potere nutritivo ha ceduto il suo posto al frumento, più adatto alla panificazione grazie al suo contenuto di glutine.
Lo “hordeum” divenne così un cibo rozzo da destinare alle classi inferiori  fino a  tutto il Medioevo fintanto quasi a scomparire dalle tavole.

Dall’Ottocento e fino alla seconda metà del secolo scorso  Il “caffè d’orzo”, termine usato impropriamente in quanto non utilizza chicchi di caffè, ma orzo tostato, ha fatto parte con il latte e il pane secco della colazione tradizionale contadina.
Oggi l'orzo, sotto forma di malto è molto impiegato per  per la preparazione di birra e whisky.

Invece in cucina l'orzo viene molto usato nelle zuppe o nelle insalate fredde.
In chicco lo possiamo trovare:

- integrale quando il chicco è appunto “integro”

- decorticato quando il chicco ha subito un primo processo di raffinazione

- perlato quando il cereale è completamente raffinato

- in fiocchi 

- in farina

 

Ecco le principali qualità dell'orzo:

- è antinfiammatorio

- è emolliente

- regola il transito intestinale

- è ricco di minerali.

Ti aspetto domenica per una deliziosa e fresca insalata di orzo dal sapore dolcemente mediterraneo.