Panna Cotta con riduzione al Chianti e aceto balsamico DOP

PANNA COTTA CON RIDUZIONE AL CHIANTI E ALL'ACETO BALSAMICO

4 persone:
250 piu' 50 ml ml di latte intero, 250 ml di panna fresca, 100 gr zucchero di canna chiaro, 3,5-4 gr di agar agar, 2-3 frutti del cardamomo, 1 c. di basilico secco, un pizzico di vaniglia

Riduzione al Chianti

375 ml di Chianti, 75 gr zucchero di canna chiaro, Aceto Balsamico di Modena

In una pentola mescoliamo la panna, il latte lo zucchero, il cardamomo e il basilico e lentamente facciamo cuocere ma senza far bollire. Nel frattempo sciogliamo l'agar agar nel latte freddo e lo cuociamo fino a che non si addensa. A questo punto aggiungiamo l'agar agar al composto caldo e mescolimao con una frusta. Versiamo il liquido in coppette individuali lasciamo raffreddare e poi mettiamo in frigo per almeno 6 ore. Mescoliamo il vino rosso con lo zucchero e facciamo cuocere e sobbollire su fuoco lento fino a che la consistenza risulti come uno sciroppo non troppo denso. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.

Servire le panna cotte con fragole, riduzione al vino rosso e qualche goccia di aceto balsamico di Modena.