Ricette vegetariane delle regioni italiane: Abruzzo!
Da oggi ci diamo appuntamento tutti i mesi con la rubrica mensile delle Ricette Vegetariane delle Regioni Italiane.
L'idea di condividere alcune delle ricette vegetariane che più mi piacciono, ha preso forma quando insegnavo cucina e tradizioni gastronomiche italiane agli studenti americani che venivano a studiare a Firenze per un semestre.
Ho imparato molto sulla cultura gastronomica del mio paese e sono riuscita a trasmetterla anche ai miei studenti. La prima lezione che gli facevo era essenzialmente su:
- la cucina italiana non esiste...esiste una cucina regionale italiana
- la nostra cultura gastronomica è basata su alimenti vegetali
- ogni famiglia che si rispetti ha la migliore ricetta almeno di un piatto tramandata da generazione in generazione.
Inoltre mi piace:
- cucinare piatti vegetariani, gustosi, sani e facili da fare
- variare gli ingredienti e le ricette così non mi annoio io a cucinare e tutti siamo contenti di avere un'alimentazione fantasiosa.
A casa nostra normalmente il pasto è composto da verdure crude e cotte di stagione; un cereale che può essere facilmente, riso, farro, miglio o polenta, oppure una pasta di grani antichi o pane di segale; una proteina: legumi una volta la giorno e poi a girare pesce, uova, carne bianca, formaggio.
Poi ci sono le sere dove l'adolescente di famiglia si ribella e sbucano i sofficini dal freezer e noi ci uniamo a lei felicissimi.
Per non creare competizione ho deciso di andare in ordine alfabetico e quindi oggi parliamo dell'Abruzzo.
Frittelle di patate e zafferano:
600 gr di patate
un pizzico di zafferano
olio extra vergine di oliva
3uova
1 C. di prezzemolo tritao
1 C. di erba cipollina
farina
sale e pepe
Bolliamo le patate con la buccia, quindi passiamole al passaverdura.
Mettiamo in infusione lo zafferano in 3 cucchiai di EVOO.
Uniamo in una ciotola, le patate, le uova, il prezzemolo, l'erba cipollina, l'olio allo zafferano, sale e pepe e mescoliamo delicatamente fino ad ottenere una massa morbida e leggera.
Formiamo dei piccoli “burger” o polpette.
Possiamo cuocere le frittelle in una padella leggermente unta, oppure cuocerle in forno a 200 °.
