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Segale un cereale regale dal gusto deciso

Segale un cereale regale dal gusto deciso

Segale un cereale regale dal gusto deciso

La prima volta che ho mangiato del pane “vero” di segale avevo nove anni ed insieme alla mia famiglia abbiamo viaggiato un mese per i paesi nordici (Danimarca, Svezia, e Norvegia) dove l'unico pane che trovavamo era quello....e per me era una sofferenza mangiarla, volevo il pane bianco, buono, soffice, lieve come una nuvola non quell'alimento rozzo. Pare che anche gli antichi romani la pensassero come me, infatti la segale non è mai stata apprezzato dalle popolazioni mediterranee.

Mi sono poi ricreduta quando ho mangiato gli “Smørrebrød”, tipico piatto scandinavo che consiste in crostoni di pane di segale con tutto quello che puoi pensare. Tipici sono i crostoni con salmone, aringa, formaggi, ma anche con carne affumicata e sott'aceti.

Nei popoli celti, da dove proviene la segale, questo cereale veniva definito “un re seduto su un alto trono”, per le sue qualità preziose e potenti...peccato però che questo cereale nordico non ha mai incontrato una larga diffusione in quanto i greci e i romani preferivano il frumento e disprezzavano il “rozzo” pane nero di segale. 

La segale è un cereale robusto che cresce bene in condizioni climatiche fredde e in siti montani fino a 2000 metri. Resiste bene al vento e alle intemperie, richiede poco calore, terreni asciutti e molta luce. Gli steli possono raggiungere un'altezza di 2,5 metri e le radici si allungano sul terreno fino a 2 metri di profondità.
Per facilitare la trebbiatura, in tempi moderni si è riusciti a selezionare varietà con steli più corti. 

Esistono due tipi di segale, la segale invernale e la segale estiva: la prima viene seminata nei mesi di luglio e agosto con un periodo diraccolta che avviene nel settembre dell’anno successivo, mentre la seconda è seminata in autunno e poi raccolta in primavera.
In Italia viene coltivata soprattutto in Sud Tirolo, Friuli, Lombardia e Piemonte. 

La segale è un cereale caratterizzato da un’alta presenza di lisina, un amminoacido fondamentale all’interno di un’alimentazione equilibrata e sana. Generalmente i cereali non hanno una grande presenza di lisina, proprio per questo la sua presenza nella segale risulta straordinaria. 

La segale e i suoi derivati contengono glutine, quindi la sua farina non è adatta a chi soffre di celiachia o a chi necessita di disintossicarsi dal glutine.
La segale viene a tutti gli effetti considerata come un alimento altamente nutriente perché contiene sali minerali, vitamine del gruppo B, vitamina E, carboidrati, fibre e proteine.

La segale:
- Regolarizza l’intestino
- ha un indice glicemico basso
- è ricostituente come l'avena
- regolarizza la pressione sanguigna
- aiuta la digestione

Io amo molto il pane stile “mattone” fatto con la segale in chicchi, è l'unico pane che tengo a casa  ed è perfetto sia per toast e panini. Lo compro nei negozi biologici, è l'unico pane che riesco a digerire perché è anche senza lievito.
Io lo preferisco tostato perchè perde un po' della sua acidità.

Domenica nuova videoricetta, sui miei crostoni preferiti dell'estate con un format diverso ma con la stessa sostanza!