La sua esperienza culinaria inizia con la famiglia. In casa sua si è sempre respirato odore di buon cibo e per questo Joshua è riconoscente al nonno Augusto e alla mamma Elisa per avergli trasmesso questo interesse. La cucina è passione, è gioco, è convivialità: infatti fin da piccolo uno dei suoi giochi preferiti era cucinare. Nel corso della sua formazione scolastica, Joshua ha approfondito le tecniche di lavorazione e trasformazione. Grazie ai suoi viaggi e ai suoi lavori in Italia e all'estero si è poi specializzato in vari tipi di cucina: vegetariana, vegana, crudista, fusion, indiana e giapponese, arrivando ad oggi a possedere un bagaglio culinario variegato in cui le conoscenze e l’esperienza acquisita in anni di lavoro “sul campo” si incontrano con la tradizione della sua terra e con la fantasia e la creatività. Cucinando, Joshua puo' condividere con i suoi clienti l'amore verso il cibo, verso la Toscana e l’Italia, e promuovere quella sana convivialità e il “buon vivere” che si sperimentano in compagnia, intorno a una tavola con cibo e vino di qualità. Joshua ama cucinare di tutto e lo fa in modo eccellente, tuttavia la sua toscanità si esprime pienamente quando cucina la carne: infatti è particolarmente ferrato nella preparazione di grigliate, arrosti e stufati. Insieme a Paola ed a tutto lo staff, Joshua dedica molta cura alla ricerca di ingredienti locali e naturali, infatti usare cibo fresco e di qualità è il primo, indispensabile inizio per servire piatti deliziosi; l'altro ingrediente è avere una buona mano, un po’ di esperienza e tanta passione.
“Mangiare, è incorporare un territorio.” (Jean Brunhes)
Paola è nata nel cuore del Chianti, nell'ambiente unico della campagna toscana da madre toscana e padre romagnolo. Fin da piccola impara proprio dal padre a preparare la pasta fresca fatta in casa, tradizione che a sua volta ha tramandato ai 4 figli. La sua passione per i Corsi di Cucina è nata quando ha pubblicato un libro di Ricette per tutta la famiglia (W la pappa!). Ha iniziato quindi circa 12 anni fa a tenere i suoi corsi di cucina rivolti a genitori e famiglie, e dall’incontro con Elisa è scaturita la collaborazione con Chianti Cooking Experience, inizialmente come aiuto e poi come Teacher Chef e Personal Chef. Quello che ama di più in questa attività è il piacere di condividere ricette e buon cibo, contribuendo a rendere le vacanze toscane dei clienti delle esperienze indimenticabili. Preparando insieme ai clienti, divertendosi, le ricette della tradizione toscana, Paola coltiva l'importanza degli scambi culturali, umani e sociali e la gioia di “contaminare” la cucina tradizionale con nuovi ingredienti.
“Uno non può pensare bene, amare bene, dormire bene, se non ha mangiato bene.” (Virginia Woolf)
Gabriele nasce a San Casciano, un bel paese adagiato sulle colline del Chianti. La sua famiglia vive in questo bellissimo posto da quattro generazioni, cosa di cui Gabriele è fiero. I suoi nonni facevano il falegname e il contadino. E' dal nonno materno che Gabriele ha ereditato la passione per la terra e gli animali. Ancor giovane Gabriele, insieme ad Elisa, sua moglie, lavora in un allevamento di capre dove ambedue imparano l'arte casearia producendo formaggi di capra davvero buoni. Gabriele affina poi la sua passione casearia in un piccolo allevamento di mucche sulle Alpi svizzere. Dopo molti anni passati con gli animali e a lavorare la terra Gabriele è tornato al lavoro della sua giovinezza, la ristorazione. Ha scoperto l'amore per la panificazione ma soprattutto per la pizza...vi guiderà così attraverso la magia dell'impasto, e la fantasia di creare le vostre pizze preferite. Arriverà con il suo forno a legna viaggiante e allestirà una pizzeria a casa vostra.
“La vita è una combinazione di pasta e magia.” (Federico Fellini)
“Mangiare, è incorporare un territorio.” (Jean Brunhes)
Per noi il cibo è importante, tutti i giorni facciamo le migliori scelte per portare sulle vostre tavole.
Cibo sano: on usiamo cibi congelati e prelavorati.
Cibo stagionale: perchè mangiare pomodori di serra a dicembre quando nella stagione invernale possiamo gustare delle zucche e broccoli eccellenti?
Cibo locale: quando compri da un produttore locale sai da dove arriva il tuo cibo, supporti l'economia locale, inquini meno per trasportarlo.
Cibo biologico: buono per noi, buono per madre natura, buono per le generazioni future.
Sappiamo che la buona cucina toscana è fatta da ingredienti freschi e di stagione fra cui spiccano, cereali, legumi e verdure. La frutta e la verdura provengono da coltivazioni locali, i formaggi di mucca e pecora sono prevalentemente eccellenze di caseifici che usano solo latte toscano. Le farine sono biologiche, la pasta viene prodotta in Toscana, le carni sono di piccoli allevamenti toscani e italiani.
“La vita è una combinazione di pasta e magia.” (Federico Fellini)
"E’ una storia d’amore la cucina. Bisogna innamorarsi dei prodotti e poi delle persone che li cucinano." Alain Ducasse
